quinta-feira, 24 de dezembro de 2009
Boas Festas...
terça-feira, 15 de dezembro de 2009
Costelinha de porco para a Ceia da República
- 1,5Kg de Costelinha Suína magra (o mais magro que conseguir...sei que não é fácil!)
- Suco de 3 limões
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino a gosto
- 1/2 xícara (ou mais, se preferir) de molho Barbecue de boa qualidade (usei Heinz, que é o máximo que minha cidadezinha tem no mercado)
- Tempere a costelinha com sal, limão e pimenta pelo menos 8 horas antes de preparar. Temperei 24h antes, e ficou ótimo. Mantenha na geladeira até o momento de ir para o forno. O sal dessa receita é o seguinte: coloque um pouquinho a mais do que você julga necessário para o seu paladar. Explico: a carne perde bastante gordura no forno, e com ela vai uma boa parte do sal. Por isso, aumente a quantidade. Mas não exagere, tá? Tudo o que não precisamos é de um excesso de sódio para estragar uma receita e nossa saúde...rs
- Coloque as peças de carne com os ossos para baixo numa assadeira não muito baixa, cubra com papel alumínio (eu enrolo o papel alumínio na assadeira: você não precisa abrir pra ver se já está no ponto, só abre na hora de pincelar o molho). Coloque no forno baixo (o mais baixo aqui em casa é 150 graus, fiz nessa temperatura) e esqueça a costelinha por duas horas e meia.
- Abra o papel alumínio, e o que você vai ter é uma costelinha muito macia, com quase nada de gordura, mas pálida. Retire a gordura da assadeira, pincele o molho barbecue na peça toda, e volte para o forno sem cobrir com o papel alumínio, agora em temperatura alta, por mais ou menos 10 minutos. Se quiser um vermelho mais vivo e uma casquinha mais crocante, pincele mais uma vez e volte para o forno por mais 5 minutos. Pronto. É ou não é fácil e especial??
terça-feira, 27 de outubro de 2009
Sorvete de baunilha de verdade!
- 250mL de leite integral
- 1 pitada de sal
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 500mL de creme de leite a 35% de gordura
- 5 gemas de ovo
- 1 colher de sopa de Vodka de boa qualidade
- Numa panela, aqueça o leite, junte a ele o açúcar e o sal. Abra a fava de baunilha longitudinalmente, retire as sementes e junte-as ao leite quente. Coloque junto a fava de baunilha aberta, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 1h.
- Prepare um bowl grande com gelo, coloque o creme de leite num bowl menor, e coloque este dentro do maior.
- Numa tigela ou bowl, misture com um fouet as 5 gemas. Reaqueça o leite, e vá colocando-o nas gemas e misturando bem, aos pouquinhos, até ter encorporado todo leite às gemas. Volte essa mistura para a panela.
- Cozinhe essa mistura em fogo baixo, misturando o tempo todo com uma espátula de silicone, até que a mistura fique espessa o suficiente para envolver a espátula. Coe a mistura cozida sobre o creme de leite, retire a fava de baunilha, misture com um fouet até esfriar completamente, e adicione a Vodka. Coloque o creme final num pote e leve ao freezer por uma noite.
- Na manhã seguinte, se você tem uma sorveteira, coloque o creme congelado nela, e siga as instruções do fabricante. Se você é uma pobre mortal como eu, a cada 2 horas, retire o pote do freezer e bata com a batedeira por 3-4 minutos. Repita pelo menos 5 vezes.
Eu sei, eu sei... dá um trabalhão, principalmente pra quem não tem sorveteira, como eu. Mas sabe o que? Fica tão gostoso, docinho, com aquele sabor honesto de baunilha, um perfume que se espalha quando você abre o pote... Faz tempo que eu não encontro um sorvete assim: simples e tudo de bom, perfeito pra acompanhar um brownie de chocolate beeeeeem amarguinho, ou para ser consumido puro mesmo, leve e encorpado... sorvete de qualidade! Que felicidade...
PS: lave bem sua fava de baunilha usada, seque-a ao sol e coloque-a num pote de açúcar. Ele fica cheirosinho, perfeito para adoçar levemente o capuccino.
PS2: não sei fotografar mesmo, e daí? Além do mais, quando bati essa foto, estava mais ou menos 30 graus e o sorvete ficava derretendo... Embora a foto não faça justiça à receita, dêem um desconto, vai? Sou só uma pobre veterinária dividindo o que faço de bom na minha cozinha com vocês!
segunda-feira, 26 de outubro de 2009
Bouquet de alcachofras: presente da Alkachofra...
- 3 alcachofras roxas (fresquíssimas nessa época do ano)
- 1/2 copo de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de sal
- 200g de bacon (eu uso o mais magro possível) picado em cubos de 1cm de lado
- 200g de parmesão de boa qualidade ralado grosso na hora de usar
- Suco de 2 limões
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Mais azeite para regar
- Limpe as alcachofras: corte com uma tesoura as pontas de todas as pétalas maiores (mais ou menos 1cm), e corte o talo (pedúnculo) o mais próximo possível da flor em si (próximo das sépalas e pétalas). Vá abrindo as pétalas com os dedos, e lave com água corrente a cada espaço que você for encontrando. Imediatamente após lavar, mergulhe a alcachofra em mais ou menos 2L de água com 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto e 1 colher de chá de sal (para que não oxidem, ficando escuras). Faça uma por vez, para que elas fiquem de molho o mais rápido possível. Deixe-as descansando aí por aproximadamente 45minutos.
- Prepare sua panela de pressão com 2 dedos de água, um pouquinho de sal (que vai temperar o coração da alcachofra) e algumas tiras do talo da flor, se você quiser. Ele dá um sabor muito bom ao caldo onde vão ser cozidas as flores.
- Retire as alcachofras do descanso, enxaguando-as em água corrente. Vá colocando pedacinhos de bacon entre cada uma das pétalas que você for afastando, e coloque-as na panela de pressão. É melhor que elas fiquem "justinhas" na panela, para evitar que elas tombem durante o cozimento. Regue-as com azeite de oliva, feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos quando começar a chiar. Eu coloquei na água do cozimento alguns dentes de alho com casca, para dar sabor aos corações, e também para comê-los com pão depois do cozimento: eles viram um creme dentro da casca, bem mais suave que o alho cru, e muito saboroso com azeite de oliva e sal, numa fatia de pão italiano...huuuuummm...
- Enquanto espera cozinhar, prepare o molhinho: misture o suco dos 2 limões com as 3 colheres de sopa de azeite de oliva e sal a gosto. Quem gosta pode colocar pimenta preta moída na hora, moderadamente.
- Quando abrir a panela, tire as alcachofras com cuidado, e coloque-as numa assadeira. Polvilhe-as com o parmesão ralado na hora, mais um fio de azeite e forno alto nela, por uns 15 minutos, até o parmesão derreter e começar a ficar crocante. Retire-as do forno e sirva com o molho de limão. Após terminar de comer as pétalas, limpe o coração e sirva-o com uma fatia de pão italiano e mais um fiozinho de azeite, e os dentes de alho que cozinharam com as flores...é bom isso, viu???
PS: um bacon mais "gordinho" poderia dar mais sabor ao coração, pois sua gordura ia derreter durante o cozimento e temperar a flor. Mas eu simplesmente não suporto gordura do bacon...rsrs, por isso uso sempre o magro.
PS2: me ocorreu que alguém pode não saber como se come a alcachofra (ninguém precisa saber tudo na vida, né???rsrs). Para comer as pétalas, retiram-se estas uma a uma, e escorregam-se no meio dos dentes, até soltar nos seus dentes uma parte mais carnudinha, que corresponde à inserção da pétala no coração da alcachofra. Pode-se ou não mergulhar a pétala no molhinho. Depois que as pétalas acabarem, retire os pelinhos (você vai saber o que é quando chegar lá, rsrs) com uma colher, e o que ficar na sua mão, é o coração: ele é macio, suave, levemente amargo, e é a parte mais "nobre" da alcachofra.
domingo, 27 de setembro de 2009
Meu respeito às "Donas de casa que tem um blog"
Bom, quem me lê por aqui sabe que eu sou fã de comida caseira. Eu já pude experimentar várias sensações gastronômicas, porque gosto de viajar e experimentar comidas locais, porque valorizo a culinária dos lugares que visito, porque tive condições financeiras para conhecer o restaurante de alguns dos chefs mais badalados aqui do Brasil (e alguns fora também, embora bem poucos). E, apesar de eu sempre sair por ai experimentando aquilo que é regional, que está na moda, que é para poucos, etc e tal, quando eu penso em sabores complexos e agradáveis, quando eu penso no que cozinhar para as pessoas próximas num domingo tranquilo, não tem jeito: o que me vem à cabeça é a comidinha caipira da minha avó, que desconhecia a possibilidade de se comprar creme de leite fresco ou nata no mercado, e pacientemente, guardava, todos os dias, a nata do leite que ela fervia de manhã para fazer para mim e para meu primo Vinicius o pudinzinho de nata, ou pannacotta, que eu tanto gosto e respeito (embora meus amigos achem que falta açúcar, rsrs). Me vem também à cabeça a comida da minha Tia Lena, que eu sempre cito aqui, que vê as receitas com olhos de lince, e que do alto da sua experiência, sabe que uma receita pode ou não dar certo pela proporção de farinha, ovos, gordura, mas que nunca na vida pisou numa escola de culinária, tampouco é chef de alguma cozinha além da dela própria. Podem vocês todos, chefs (duvido muito que tenha algum por aqui lendo isso, rsrs), tentar fazer um Pâte à Choux redondinho o suficiente que produza éclairs levíssimas, douradas, parecendo que uma nuvem explodiu dentro delas e criou o espaço perfeito para o recheio de creme não muito melado de açúcar, como eu gosto, e para a cobertura de chocolate docinho docinho, que minha Tia Lena é capaz de fazer. Verdade. Eu já perambulei por boa parte do Brasil atrás de alguém que faça como ela, ou melhor que ela, e não tem jeito: todo mundo que prova as Bombas da Tia fica com a sensação de pulga atrás da orelha de "como isso pode ser tão crocante e macio ao mesmo tempo? Tão doce e nada enjoativo?". E tem mais: minha Tia faz massa de Bombas ou Bombas, porquê se eu chegar pra ela pedindo a receita de Pâte à Choux, pra fazer éclairs ou profiterolis, ela não vai saber o que me dar. Mesmo. De verdade. Minha Tia Lena e minha avózinha, nenhuma das duas teria um blog, por não saber usar um PC. Se eles tivessem um blog, provavelmente não teriam fotos, ou se tivessem, seriam fotos que não enquadrariam adequadamente o prato, ou que não teriam luz suficiente (algo parecido com as minhas...rsrs), porque elas não aprenderam a fotografar como muitos por ai. Nem por isso elas não são as melhores cozinheiras que eu conheci.
E comida da mãe então? Ai é covardia com os melhores chefs do mundo! Tem alguém que não goste da comida da própria mãe? E será que a senhora mãezinha de todos os que criticam os blogs simples de comida caseira sabem fotografar pratos com perfeito ajuste de luz, com o delineamento certo de qual porção do prato está em destaque, qual fica ao fundo? Pode até ser que uma ou duas saibam, pode ser. Mas uma coisa é certa: essa é a comida preferida de todas as pessoas que eu conheço, a comida da mãe. A minha não sabe fotografar, vê os email e as notícias na internet, mas quem tem que descarregar as fotos da câmera dela para o computador sou eu, porque ela não sabe. E nem por isso ela deixava de me preparar pratos ogramente servidos do melhor gnocchi que existe antes de eu ir fazer as provas do vestibular, para eu ter energia. Nem de fazer a melhor feijoada, cremosa, cheia de pedaços de carne, nada gordurenta, pelo capricho em cozinhar tudo antes de incorporar ao feijão, e tirar toda a gordura. Nem deixou de queimar a batedeira quando eu era criança, batendo e batendo várias vezes por dia as receitas de sorvete que ela fazia pra eu não precisar comer sorvetes industrializados cheios de gordura trans e conservantes (e ficava sem nem um cristalzinho de gelo, tanto que eu cresci o ser mais crítico de sorvetes do mundo!). E se minha mãe tivesse um blog... ele ia ser muito parecido com o meu: sem técnica, sem boas fotos, com os textos mais simples do mundo e que associam comida boa a boa companhia e boas passagens na vida. Quantas pessoas associam o melhor dia das suas vidas a um dia em que jantaram num restaurante espetacular recém inaugurado em SP por um chef super ultra mega descolado e inovador? E quantas acham que foi o dia que ganharam um cavalinho de cabo de vassoura (sabem o que é isso? rsrs) do Vô e da Vó?
Viva a todos os blogs de pessoas que querem compartilhar de boa vontade o que fazem de melhor nas suas cozinhas!
sexta-feira, 25 de setembro de 2009
Bolo de Fubá pra tomar com café e manteiga, e saudade da amiga que mora longe...

Churrasco do Professor Simone, nosso Patrono
Churrasco da Turma, segundo ano, Borbs - Milagre - Inglúvio - Guela - Eu - Ama
Meu aniversário no Zerão, Ricotinha - Eu - Inglúvio

Copavet no terceiro ano, Patchou - Rolão - Fernanda - Eu - Emília

Ano Novo na praia, Milagre - Haroldo - Ricotinha - Eu, e a Vodka dentro de nós
Gente, quanta coisa boa que a gente lembra! Mas o que mais dá saudade, aquela que quase dói fisicamente no meu coraçãozinho, é a companhia de meia dúzia de amigos da turma que eram mais chegados. Saudade da Ricotinha que está tomando novos rumos e galgando sonhos lá em Campinas, e que vejo pouquinho! Saudades da Milagre, que virou Workaholic, e nem manda notícias para os amigos mais, mas que eu sei que está com saudade da gente lááá em Jacareí. Saudades do Rolão, agora um homem sério e casado (que acertou na loteria no dia que encontrou a TD), e agora, como é sério e responsável, trabalha lá em Santos. E a Guela, também uma senhora casada e moradora da cidade de Curitiba, que resolveu botar coragem no peito junto com o marido e abriram uma clínica por lá (toda a sorte do mundo para eles). A saudade maior do mundo tem nome, Fernanda, porquê se eu coloco o apelido dela aqui eu perco a amiga! rsrs. Ela foi uma das integrantes da nossa república, a Eu Acho é Pouco, onde morávamos também eu, o Haroldo e eventualmente a Inglúvio (que continua em Botucatu comigo), a Milagre, a Ricotinha, e quem mais passasse por aqui e precisasse de um cantinho. Quando a Fernanda morava aqui, lavar a louça era uma briga, a empregada nos roubava até filtro solar, a gente chorava o tempo todo (A Fernanda porque chorava mesmo, e eu as vezes surtava com a pressão toda de decide estágio-tira nota nas provas-estuda neuro-briga com o Haroldo), e eu tentava agradar o paladar ultra-mega-seletivo para porcarias não comestíveis da Fer. Os seus pratos preferidos eram Batatas Fritas, Omelete de Batatas Fritas, Batata Suíssa (quase frita), Batatas McCain (carinhas sem gosto de purê de batata) fritas... E aí as vezes ela queria alguma coisa realmente comestível: uma delas, e a que me encheu de saudade e me fez largar tudo o que eu estou estudando agora, foi Bolo de Fubá, numa tarde friiiiia de Botucatu, que tínhamos uma aula que merecia ser matada, e que foi matada em prol da execução dessa iguaria que minha amiga queria comer com manteiga.
A receita me agrada muito, pois não leva queijo ralado, e não fica pesado. Na verdade, é um bolinho muito muito simples, que fica até meio farelento, mas que tem um saborzinho divino. Quem me deu a receita foi minha Tia Lena, a boleira de primeira. Mas o que me agrada mesmo é sempre lembrar dos amigos com esse carinho todo, e saber que a Fernanda está lá em Lavras agora, morando na fazenda e empenhando todo o seu talento na reprodução de equinos, e que ela vai lembrar desse dia especial de aula matada com bolo de fubá, e quem sabe, trocar algumas batatas fritas por essa receitinha fácil fácil de fazer no liquidificador!

Amo você, Sugris! (ihhh, contei o apelido... mas falar amo-você-Fernanda não é tão sonoro quanto Sugris... rsrs).
E amo vocês todos, amigos citados ou não nesse post. Me visitem em Botucatu! E que venha o churrasco de um ano de formados!
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BOLO DE FUBÁ COM CÔCO DA TIA LENA
Rende um bolo em forma de buraco no meio
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 5 colheres de sopa de manteiga
- 3 ovos
- 1 xícara e meia de farinha de trigo
- 2 xícaras de fubá
- 2 xícaras de leite
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 xícara de côco ralado (pode usar o de saquinho, eu mesma usei)
- Erva doce a gosto
- Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o fubá, a manteiga e metade do leite. Depois, colocar a farinha e o côco ralado, e bater mais um pouco para misturar. Por fim, dissolva o fermento no resto do leite frio, incorpore à massa, e coloque erva doce em grão à gosto.
- Coloque a massa na forma de furo no meio untada com óleo e polvilhada com farinha, asse por 35 minutos em forno à 250ºC (pré aquecido por 10 minutos).
Essa receita é muito, muito fácil, né? Ninguém tem desculpa pra não agradar alguém que a gente ama com um bolinho desses...
sexta-feira, 4 de setembro de 2009
Risotto perfeito, modéstia um tico Scotta!
Deu tão certo que eu escutei do curitibano fresco daqui de casa que tinha sido um dos melhores pratos que eu tinha preparado. Que orgulho: agradá-lo não é fácil não!
Vamos ao prato, pra quem quiser surpreender alguém querido com uma comidinha fácil, rápida, e sem educação de tão gostosa! (a foto tá ruim, eu sei...bem, to bem longe de ser fotógrafa! uahauhaauha)
RISOTTO DE CAMARÃO
Minha interpretação
Rende 2 porções imensas ou 3 porções normais
Ingredientes:
- 1,5 xícara de arroz arbóreo de boa qualidade (não, não serve o comum...rsrs)
- 300g de camarões cinza médios descascados e sem cabeça
- 1 cebola média picada (beeem fininha)
- 1 dente de alho picado (beeem pequenininho)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 taça de vinho branco de boa qualidade (usei um Chardonnay argentino)
- 1 ramo pequeno de salsa picado finamente
- 3 folhas de cebolinha picadas finamente
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 150g de parmesão de boa qualidade ralado na hora (não, não serve de saquinho...rsrs)
- 1 pitada generosa de pimenta do reino moida
- 1 pitada generosa de noz moscada ralada na hora
- sal a gosto (prove o risotto no final, e acerte o sal)
- Caldo de camarão em quantidade suficiente para cozinhar o arroz (+ ou - 1,5L)
- 1,7L de água
- Cascas e cabeças dos camarões que você vai usar no risotto
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de salsa
- 2 folhas de cebolinha
- 4 grãos de pimenta branca
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 1 dente de alho inteiro
- 1 pitada de sal
- Comece preparando o caldo: Coloque todos os ingredientes na água, e cozinhe por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando e retirando toda a espuma que se acumular na superficie. Coe o caldo, despreze todos os resíduos sólidos, e mantenha o caldo aquecido, em fogo baixo, para ser adicionado aos poucos ao risotto.
- Em uma panela baixa e larga, refogue levemente os camarões em azeite, até que eles fiquem vermelhinhos. Retire-os e reserve-os. Nessa mesma panela, no mesmo azeite (acrescente mais se necessário), refogue a cebola e o alho picados finamente. Quando ficarem macios, acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos. Essa etapa é importante para começar a suavizar o amido da superfície do grão. Adicione a taça de vinho branco e mexa vigorosamente até evaporar. Quando já estiver mais sequinho (não muito), comece a adicionar o caldo da seguinte forma: coloque uma concha do caldo coado, mexa o risotto (não pare de mexer), e quando metade do caldo já tiver evaporado, acrescente mais uma. Faça isso até a superfície do grão ficar macia, e o caldo começar a ficar cremoso.
- O meu risotto cozinhou em 19 minutos depois que eu coloquei o vinho branco. O tempo pode variar um ou dois minutos para mais ou para menos, mas não muito mais que isso. Quando faltarem uns 5 minutos para terminar o processo, coloque os camarões levemente refogados, mexa, e continue adicionando caldo. Quando o grão estiver al dente e o caldo cremoso, é porquê seu risotto está quase pronto: falta adicionar mais uma concha de caldo (que será absorvida no tempo que o risotto vai esperar com o fogo apagado, 3 ou 4 minutos), a pimenta preta moída, uma colherada de manteiga e o queijo ralado. Tampe a panela e deixe descansar.
- Abra a panela, mexa o risotto delicadamente, e prove o sal. Faça as correções necessárias, adicione a salsa e a cebolinha picadinhas, mexa novamente e sirva IMEDIATAMENTE. Mais alguns minutos e o risotto vira uma pasta impossível de comer. Se suas visitas não chegaram, não comece a preparar o risotto. Isso é um erro muito comum de quem quer receber visitas com a comida já pronta. Lembre-se: a visita é quem espera pela massa e pelo risotto, nunca o contrário. Eu servi aqui em casa com salada de folhas e tomate e taças do mesmo vinho que eu usei no preparo. Vale a pena. Garanto.
PS: pode sobrar caldo, viu? Se você julgar o seu risotto pronto com menos caldo, tudo bem. Se precisar de mais, pode adicionar um pouco de água aquecida pra não ter que preparar tudo de novo. Caldo em cubinho? Eu não uso, porquê não gosto do sabor. Margarina no lugar da manteiga? Aqui em casa eu nem compro margarina! E considero que ela não faz por uma receita o que faz uma boa manteiga de qualidade...