Bolo de Banana Caramelado (Para cair no gosto do paranaense daqui de casa...)

Cuque é um bolo muito delicado, feito com uma miríade de frutas diferentes, e muito conhecido no sul do Brasil. Eu já comi cuque de banana do Haroldinho, cuque de banana da confeitaria A Familiar de Curitiba, cuque de frutas vermelhas do Alexandre, e cuque de uva (a melhor combinação para o meu paladar) da mãe da Thaíne (saudade desse povo...). Todos me encantaram de verdade, mas eu inventei de fazer uma receita que eu como desde pequena para o paranaense aqui de casa provar. Não sei se ela é típica de algum lugar do país, mas na minha casa, quando alguém falava em fazer Bolo de Banana, era algo muito parecido com isso que era executado...

BOLO DE BANANA CARAMELADO
Rende um bolo de buraco no meio de 25cm de diâmetro



Caramelo:

• 1 xícara e meia de açúcar
• 3/4 de xícara de água
• 5 bananas nanicas bem maduras

1. Misture os dois primeiros ingredientes em uma panela (sem revestimento de teflon, para que se possa ver a cor) e cozinhe até formar uma calda não muito escura, e forre uma forma de buraco no meio de 25cm de diâmetro com ela.
2. Corte as bananas em metades longitudinais e forre o fundo da forma. Se sobrou caramelo, pode colocar sobre as bananas. Reserve.

Massa:

• 2 claras em neve
• 2 gemas
• 4 colheres de sopa de água
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de chá de extrato natural de baunilha

1. Na batedeira, bata as gemas com a água, quando dobrar de volume, acrescente o açúcar. Bata até ficar um creme claro e fofo. Coloque a baunilha, e desligue a batedeira. Misture o fermento químico com a farinha e coloque aos poucos no creme, mexendo delicadamente. Quando estiver homogênio, coloque as claras em neve, e mexa delicadamente. Não é desejável nesse momento que a massa fique muito homogênia, e sim, que tenha "grumos" de clara em neve. Coloque sobre a assadeira de buraco no meio preparada com as bananas.
2. Leve ao forno médio (150-180 graus), e asse por aproximadamente 40 minutos. Teste com um palito para ver se está assado. Espere esfriar um pouco. Desenforme enquanto ainda estiver morno sobre um prato de servir.

Ele desenforma bem fácil, e fica com boa altura, além de lindo e gostoso, claro!

Pãozinho de Queijo do meu jeito!

Olá!
Lembro de quando era novinha, meus pais costumavam visitar a fazenda de uma amiga da faculdade, a Tia Alda. A fazenda ficava em Minas Gerais, e eu vivia atrás dos cavalos, vaquinhas de leite, porquinhos, do pomar, essas coisas que só podiam apaixonar uma criança e torná-la veterinária quando mais crescidinha - e assim foi feito. Além da óbvia paixão pelos animais, eu já guardava e cuidava de outra paixão arrasadora: comidas tradicionais. Conhecer um lugar e não conhecer sua comida, seus temperos, seus utensílios de cozinha típicos, é conhecer pela metade. Os preconceituosos da comida perdem muito do cenário visitado se não se arriscam a provar aquilo que o povo local valoriza como seu: é assim com o acarajé com vatapá na Bahia, as moquecas maranhenses e capixabas, o churrasco e chimarrão gaúcho no inverno, o camarão de todas as formas do mundo no Ceará, o barreado do paranaense. Isso falando apenas do Brasil, claro. E quando eu era petitica e ia pra Minas Gerais com meus pais não era diferente: doces de leite apurados para vários pontos diferentes, queijo fresco, tachos de barro pendurados na área de serviço, geléias de todas as frutas do pomar, colheres de pau imensas, compotas, doces com base de ovos (pézinho de Portugal...), pão caseiro, café puro, leite tirado da vaca um tico só de tempo antes, angu, couve, churrasco de carneiro (com uma mistura de temperos, não só com sal), e claro, estrelando uma grande paixão de infância, Pão de Queijo. Eu lembro como se fosse hoje do cheiro do pão de queijo saindo do forno crocante, molinho por dentro, com pequenos pontos de queijo derretido no meio da massa. E é dessa lembrança, e com a ajuda de uma receita da minha mãe, que eu inventei essa aí: tem a cara da minha lembrança!

PÃO DE QUEIJO DO MEU JEITO:
(cerca de 30 pãezinhos)

500g de polvilho azedo
300mL de leite integral
150mL de óleo de girassol
3 ovos
500g de queijo meia cura ralado grosso
150g de queijo minas padrão ralado grosso
Sal (se o seu queijo não for suficiente para salgar a massa)

Coloque o polvilho numa tigela bem grande. Aqueça o leite até quase ferver, junte nele o óleo, e misture vigorosamente, para formar uma emulsão. Despeje essa mistura sobre o polvilho e mexa rapidamente com uma colher de pau, até que todo o polvilho tenha sido umedecido pelo líquido, e tente desfazer as pelotinhas. Espere esfriar, coloque os ovos, misture bem, coloque o queijo meia cura e sove bem. Por último, coloque o queijo padrão, misture delicadamente, faça bolinhas e asse sobre papel manteiga (facilita a limpeza da forma) até que fique douradinho. Recheie como quiser (queijo cremoso, queijo cremoso com azeitonas, manteiga, geléia, doce de leite...), ou coma purinho mesmo! Infalível, simples e delicioso!

Chegou!!

Há uns dias chegou o livro que o Beto me enviou, pelo Desafio de Aniversário do Blog dele, o lindo e extremamente didático Receita Passo a Passo, http://receitapassoapasso.blogspot.com/ . Gente, o livro é muito especial, amei! Fico muito grata ao Beto e claro, a todos que votaram em mim! Este é meu primeiro livro de receitas, fico com ele pra cima e pra baixo...rs.
Já separei várias receitas dele para fazer, e depois posto aqui.
Logo apareço com as receitas que eu fiz no final de semana...

Yakisoba para esquentar o frio que está chegando...

Olá a todos!
Voltei recentemente de uma viagem a Buenos Aires, e fico devendo receitas que aprendi por lá. Hoje estava um friozinho, e resolvi cozinhar uma especialidade da cozinha oriental, muito apreciada aqui no Brasil. A receita é muito simples, qualquer pessoa com nenhuma experiência na cozinha é capaz de fazer essa delicia. Para que agrade a todos, sugiro que não se coloque pimentão (ou se todos gostarem de pimentão, seja feliz!), pois poucas pessoas gostam do sabor acentuado dele. Coloquei pouco óleo e não fritei o macarrão, para ficar mais light...
Beijinhos!

YAKISOBA DE FILET MIGNON E LEGUMES
(para 2 pessoas, porções gigantescas!)

1 colher de sopa de óleo de gergelim (na falta dele, use de soja ou de girassol)
200g de Filet Mignon cortado em cubos pequenos ou tiras
1/2 xícara de cenouras cortadas em rodelas não muito finas
1/2 xícara de brócolis em flores pequenas
1/2 xícara de couve-flor em flores pequenas
1/2 xícara de cebolas cortadas à Juliana
1 xícara de talos de acelga cortado em pedaços de 2cm
150g de macarrão próprio para yakisoba cozido
150mL de molho shoyu de boa qualidade
150mL de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de glutamato monossódico
1/2 envelope de Hondashi (pó de peixe oriental)

Modo de Fazer:

Numa panela grande, coloque o óleo de gergelim e refogue nele os pedaços de filet mignon. Quando estiver bem refogado, coloque as cenouras, um pouquinho do shoyu, e tampe a panela por 2 minutos. Abra a panela, e coloque a couve-flor e o brocólis. Mexa, coloque mais um pouquinho de shoyu e feche a panela por 2 minutos. Abra a panela, coloque a cebola, o resto do shoyu e os talos de acelga, e mexa bem. Adicione o macarrão cozido, o amido de milho dissolvido nos 150mL de água, o hondashi e o glutamato. Mexa bem, feche a panela. Sirva imediatamente.

PS: pessoal, cuidado com o sal! O shoyu já é super salgado, então, antes de colocar mais sal, experimente e apenas corrija se necessário, ok? Eu não adicionei na minha receita! O shoyu light é um pouco menos salgado.

Dia Feliz!

Olá a todos!

Hoje é um dia muito feliz...eu visitei o Blog do Beto, e descobri que eu fui a ganhadora do Desafio de Aniversário do Blog dele... foi a primeira vez que eu participei de algum concurso relacionado à Gastronomia, e eu concorri com uma receitinha que, novamente, me lembra minha avózinha: Panna Cotta. Publico abaixo a receita para que os curiosos tentem em casa...



PANNA COTTA COM FRUTAS E CALDA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

Ingredientes:

120mL de leite integral frio
1 colher e meia de chá de gelatina em pó sem sabor (cerca de 4g)
1 xícara e meia de creme de leite fresco (com cerca de 35% de gordura)
1 pitada de sal fino
5 colheres de sopa de açúcar branco (mascavo e demerara prejudicam a aparência)
1 fava de baunilha aberta ou uma colher de chá de essência de baunilha.
1 xícara de framboesas (congeladas ou frescas)
1 xícara de mirtilos (blueberry) congelados
100g de chocolate meio amargo
30g de manteiga sem sal.

Modo de Preparo:

1) Para o pudim: Panna Cotta, para quem nunca experimentou, é um pudim de creme de leite cozido, com pouco açúcar, muito macio e aveludado, muito simples. Para fazê-lo, misture o leite frio com a gelatina, e reserve. Coloque numa panela pequena o creme de leite com 3 colheres de sopa de açúcar (as outras colheres são para o molho de frutas), a fava de baunilha aberta ou a essência de baunilha e a pitada de sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que essa mistura comece a ferver. Nesse ponto, desligue o fogo, e mexa mais uns instantes, até parar de levantar bolhas. Coloque esse creme sobre o leite com a gelatina, e mexa com um fouet durante alguns minutos, para esfriar. Quando esfriar, coloque o creme em pequenos potinhos, leve à geladeira por 12 horas, ou até estar firme.

2) Para o molho de frutas: coloque as frutas numa panela pequena, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por 5 a 8 minutos. Quando estiver cozido, amasse as frutas groseiramente com um garfo, para virar um molho espesso e azedinho. Coloque um pouco desse molho em cada prato de servir (no mesmo número de potinhos que sua panna cotta rendeu), e leve a geladeira até ficar geladinho.

3)Para a calda de chocolate meio amargo: coloque numa panela a manteiga e chocolate. Leve ao fogo em banho maria até o chocolate derreter e ser encorporado pela manteiga. Prepare apenas na hora de servir, para que esteja quente na sobremesa pronta.

4)Montagem: Tire os pratos de servir com o molho da geladeira. Aqueça cerca de meio litro de água numa panela. Mergule o fundo dos potinhos com o pudim na água quente, para a gelatina amolecer levemente e soltar-se do pote. Desenforme o pudim sobre o molho de frutas gelado. Sobre os pudins, coloque a calda de chocolate meio amargo ainda quente, e decore com framboesas e mirtilos. Sirva imediatamente.

Substituições:
Minha avó preparava Panna Cotta com geléia de morangos. Fica muito bom flambar os morangos fatiados, e depois colocar o açúcar. Manter a calda de chocolate é opcional, mas que ela combina muito com o sabor levemente doce e delicado da panna cotta, ah, isso combina!

Eu não substituiria o creme de leite fresco por creme de leite enlatado, por 2 motivos: o sabor do creme de leite fresco é muito superior, e a cor, mais branca, e isso é essêncial para a receita. Ela deve ter a cor mais clara possível. Também descaracteriza a receita o uso de iogurte. Embora o pudim com iogurte fique muito gostoso, ele tem um sabor diferente daquele que é conseguido nas casas das famílias italianas.

Fava de baunilha é dificil de encontrar pra todo mundo que não mora em São Paulo. Eu mesmo encomendei algumas pela internet, pois moro no interior de SP, e quem disse que elas chegaram a tempo de entregar a receita para o Beto? Usei a essência artificial, mas, quem puder, tente com a fava... fica único.

Manteiga por margarina...bem...eu não uso margarina! Sou partidária do sabor da manteiga, e ainda tenho medinho da hidrogenação da margarina...algo tão industrializado assim, não pode fazer bem!

Amoras do começo da primavera também são excelentes para acompanhar sua panna cotta, em forma de geléia com pouco açucar.

Espero que todos gostem da receita, e fico feliz pela valorização de atitudes como essa do Beto, integrar pessoas de diferentes cantos do país com o mesmo objetivo nobre: acariciar nossos paladares e o paladar de todos os que amamos! Parabéns para o Blog, para o Beto, pela iniciativa, e a todos que participaram!

Apresentando...

Boa tarde a todos (os que estão vendo isso...)!

Como eu acabei de me formar Médica Veterinária, mas a faculdade ainda não liberou o diploma pra eu dar entrada no CRMV e tal, tenho algum tempo de sobra...e o que é melhor que um blog para ocupá-lo???

Ainda não sei qual é o tema do blog, nem para que ele vai servir... acredito que, sobretudo, ele conterá os fatos desastrosos, onde havia uma boa intenção, coisas corriqueiras realizadas por minha pessoa.

Pode ser que seja também um grande discurso sobre os meus animais, ou sobre as coisas que eu faço na cozinha...

Hoje eu tentei repetir a carne assada com batatas que minha vózinha (a Senhorinha simpática aí da foto...) fazia. Repeti a receita do jeito que minha tia disse que ela fazia, temperei do jeito dela - apenas sal era o que ela usava - marinei o tempo certinho que ela deixava, coloquei as batatas na hora certa... e apesar te ter ficado muito gostosa, não era a carne assada da vó. Não foi um desastre, foi uma boa intenção... continuarei tentando, para que a memória que eu tenho da vó não seja composta apenas de lembranças... quero mostrar pra todo mundo o que ela fazia de mais gostoso!

Espero que alguém ainda queira ler a segunda postagem...rs